Das Tagebuch von Schnee

週に1〜2回パンを焼き(ドイツのパン、美味しいんだけど、食パンはパサパサしててあまり好きじゃないので家で焼いてます)、しょっちゅうお菓子を作っている我が家には小麦粉は必需品。しかし、ドイツの小麦粉はとっても分かりにくい！

日本ではパンを焼くには強力粉、お菓子作りには薄力粉を使います。この違いは小麦粉に含まれるグルテン(タンパク質)の量。ドイツの小麦粉はグルテンの量ではなく灰分量(小麦粉を焼いて残るミネラル分の酸化物の量。多い程褐色がかって見える。）によってTYPE405･550･630･1050等、番号で分類されています。



同じメーカーだとパッケージもほとんど同じ！なので、小麦粉が"Weizenmehl"だという事だけ辞書で調べて、初めて小麦粉を買いに行った時はサッパリ分からなくて買えず、一旦出直した、なんて事もありました(~д~；)

一番数字の小さい405が日本の薄力粉、550が強力粉に近いようなのだけど、405は日本の薄力粉に比べてタンパク含有量が多めで中力粉に近い感じ。逆に550は強力粉に比べてタンパク含有量が少ない。
堅くてどっしりしたドイツパンには食パンを膨らませるようなグルテンの力は必要ないんですねー。色々試してみた結果、日本のふわふわ食パンに近づけるには405と550を半々くらいでMIXすると美味しくなりました♡￫ܫ￩♡

問題は薄力粉。405で天ぷらを作ったらベタベタになってしまい、イマイチでした。(揚げ方の問題かもしれないけど。)今までお菓子作りには日本から持って来た薄力粉を使っていました。2袋も持って来たのにもうほとんど残っていない(-ω-｀;｡)

ドイツの小麦粉に薄力粉の軽い仕上がりを求めるのは諦め。
先日イタリア食材店でイタリアの小麦粉を購入してみました。イタリアの小麦粉も数字で分類されているけど、グルテン量でも灰分量でもなく、精製度が高く外皮の含有量が低いほど数字が小さいらしい。



一番精製度が高く、お菓子作り向きという"TIPO00"というタイプを購入。
まだ使っていないけど、美味しくできるといいな〜
たかが小麦粉、されど小麦粉。研究はまだまだ続きそうです◎